http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/ 栄養管理の仕方について考えるサイトです。栄養の管理法について役立つ情報を提供します。 ja Copyright 2007 Thu, 30 Sep 2010 22:42:03 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 栄養管理|栄養管理法を考える、へようこそ。 その名の通り、栄養管理のための知識をまとめているサイトです。 栄養管理をするために、まずは、栄養素の分類についてです。 ヒトの生命活動は約40種類の栄養素で維持されています。 それらは、炭水化物（糖質）・タンパク質・脂質（脂肪）・ビタミン・ミネラタの５つに分けられ、働きの面から、大きく３つに分類されます。 栄養管理を考える上でどれも欠かせないものです。 一つ目は、体を作る材料になるもの。 私たちの全ての細胞は、成分が古くなると、新しい成分がとってかわることを繰りかえしています。 体を作る材料としては、おもに蛋白質が使われます。 二つ目は、細胞が活動するためのエネルギーになるものです。 そのエネルギー源になっている物質は、おもに炭水化物と脂質とタンパク質です。 三つ目は、前のふたつを成り立たせている代謝、すなわち化学反応に関わるものです。 これらの化学反応の触媒のような役割を果たしているのが、酵素です。 ビタミンとミネラルにはこの酵素の働きを助ける働きがあるのです。 炭水化物・タンパク質・脂質は三大栄養素、またの名を多量栄養素ともいいます。 これに比べると、圧倒的に必要量は少ないビタミンやミネラルは、微量栄養素と呼ばれています。 しかしこの微量栄養素が不足してしまえば、三大栄養素はその力を十分に発揮できません。 これらの栄養素は人間が体の中で作ることができない為、食べ物やビタミン剤などから、摂取しなくてはならないのです。 栄養管理をするために、栄養素の知識をしっかり付けていきましょうね。 栄養管理|栄養管理法を考える　管理人 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2010/09/post.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2010/09/post.html 0050ビタミン・ミネラルの基本 Thu, 30 Sep 2010 22:42:03 +0900 栄養管理を考える上でアミノ酸は非常に大切な栄養素です。 というのも、私たちの体は60～70％が水分で、体重の約20％がたんぱく質です。 つまり水を除くと、ほとんどがたんぱく質でできています。 それは筋肉や内臓、血中のヘモグロビン、髪、皮膚に至るまですべてたんぱく質なのです。 栄養管理する上でも当然欠かせないものです。 そのたんぱく質をつくるものがアミノ酸で、人間にとってとても大事な栄養素です。 ホルモンや酵素などもアミノ酸がなければつくることはできません。 栄養管理のためにはアミノ酸の摂取量を考えなくてはいけないわけです。 私たちの体を構成するたんぱく質は約10万種類もありますが、人間はＤＮＡの指示で約20種類のアミノ酸を体の中でさまざまに組み合わせてこれだけの数のたんぱく質をつくり出しています。 このことからも、栄養管理の際のアミノ酸の重要さがわかると思います。 このようにアミノ酸はいろいろな用途の体たんぱく合成に使われるため、必要に応じていつでも取り出せるように血液中でほかのどんなアミノ酸とも結合せずに遊離したフリーの状態にあります。 この遊離アミノ酸のことをアミノ酸プールと呼びます。 いざというときに足りなくならないように体はアミノ酸を蓄えているというわけです。 その蓄えている分がなくなると、免疫力や抵抗力が弱くなってしまいます。 人間に必要なアミノ酸２０種類のうち９種類が人間の体内では合成できない必須アミノ酸です。 これらのアミノ酸は１種類でも足りなくなると体を正常に保つことができなくなるので、食べ物として摂取する必要があるのです。 栄養管理|栄養管理法を考える　管理人 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2010/05/post_12.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2010/05/post_12.html 0160アミノ酸 Tue, 11 May 2010 11:02:19 +0900 栄養管理をするにあたってビタミンの不足を考えてみます。 栄養管理のなかでもビタミンは非常に大切な栄養素です。 ビタミンは、ほかの栄養素と同様、ヒトが生きていくためには絶対必要なものです。 ビタミンが不足すると色々な病気に繋がってしまいます。。 ビタミン不足の代表といえば脚気があります。 脚気はビタミンＢ１の不足で起こる病気です。 足のしびれや、動悸、倦怠感などの症状が特徴です。 そうなってしまうとビタミンＢ１の投与などの治療が必要になります。 今の日本は飽食の時代ですので、病気に至るほど極端にビタミンやミネラルが欠乏するということはまずないですよね。 ですがその一方で食物の豊富さや手軽さが生み出している現代ならではのビタミン不足が、自覚なしに多くの人におこっている時代とも考えられます。 言うまでもない事ですが、偏った食生活をしている人、脂っこい食物や高カロリーの食べ物が好きな人、ファーストフードやコンビニ弁当、インスタント物などで簡単に食事をすます人などは注意してください。 また、運動選手のように沢山汗を流す方も、よぶんにビタミンやミネラルが必要です。 一方でミネラルはバランスが大切で、ほかのミネラルとのバランスが崩れると、障害が出るものがあります。 また、骨に関わるミネラルが不足すると、当然ですが骨の発達が正常に行われない、骨折をしやすい、直りにくいといった事がおこります。 高齢になってからは、骨粗しょう症になり易くなるので要注意です。 リンはカルシウムと結合して骨を作りますが、リンが過剰になると、カルシウムの代謝に悪影響を及ぼします。 栄養管理|栄養管理法を考える　管理人 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2009/05/post_4.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2009/05/post_4.html 0050ビタミン・ミネラルの基本 Fri, 01 May 2009 00:23:43 +0900 　オーガニック食品の中から、寒い冬に暖まること間違いなしの、ゆず茶をご紹介します。 　ゆず茶は、ゆずを蜂蜜付けにして、ジャム状になったもの。お湯を注いでお茶にしたり、ケーキの材料として使ったり、ヨーグルトに入れて食べたりと、様々なヴァリエーションが楽しめる食品です。 　同じゆず茶なら、断然体に良い、オーガニック食品のものがオススメ。 　ゆず茶やだったん蕎麦茶など、オーガニックのお茶を販売する、フルーティア 　http://www.shibatr.com/shop/rooibos.html 　この冬は、オーガニック食品のお茶で、健康で暖かいひとときをお過ごしになってみてはいかがでしょうか。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_146.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_146.html 0420自然・オーガニック食品 Sun, 01 Jul 2007 23:35:53 +0900 　オーガニック食品を使って、お料理やお菓子を作りたい――お料理好きで、健康志向な方であれば、そう思われることも多いことでしょう。 　オーガニック食品で作るお料理やお菓子は、精製された白砂糖のかわりに、メイプルシロップを使ったりしますが、そんなオーガニック食品の食材を扱うお店が増えてきています。 　おいしくてほっとする食品をテーマに、オーガニック食品を販売する、コンフォートグローサリーズ http://www.comfortgroceries.com/introduction.html 添加物や農薬に慣れてしまっている今だからこそ、自然の恵みを大切にする、オーガニック食品が注目されています。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_145.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_145.html 0420自然・オーガニック食品 Sun, 01 Jul 2007 23:35:30 +0900 　特定保健用食品には、「お腹の調子を整える食品」「血糖値が気になる方に適する食品」「ミネラルの吸収を助ける食品」など、特定の保健の目的が期待できる旨が表示されています。現代は食生活の乱れ・運動不足・飲酒・喫煙・ストレスなどにより、生活習慣病が増加傾向にあり、中でも高カロリー食品の摂り過ぎや偏食による栄養バランスの崩れなど、食生活の乱れは大きな要因となっています。しかし、食品を選ぶ際は、どうしても自分の好みに偏ってしまいがちです。 　特定保健用食品は、特定の保健機能を示す有効性や安全性について、科学的根拠に関する審査を受け、厚生労働大臣の許可を受けた食品なので、食生活の乱れの改善や生活習慣病の一次予防としての効果を期待できるものと言えるでしょう。 　特定保健用食品を選ぶ際には、表示されている効果をよく見て、自分にあった特定保健用食品を選びましょう。自分の食生活の偏りをよく考えて、どのような保健効果が必要かを考えた上で選ぶことが大切です。 　特定保健用食品をうまく活用し、健康維持に役立てましょう。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_144.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_144.html 0450特定保健用食品 Sun, 01 Jul 2007 23:35:08 +0900 　特定保健用食品は、元来バランスのとれた食生活を送ることができていれば、特に使う必要はないものですが、なかなかそういう食生活は送れないものですね。 　特定保健用食品には、バランスの取れた食生活の普及を図るためにも、「食生活は、主食、主菜、副菜を基本に食事のバランスを。」という内容を表示することが義務付けられています。食生活の乱れによって、健康に対する国民の関心も高まり、健康食品に関する様々な情報が氾濫しています。そのため、健康食品に過剰な期待が寄せられるといった問題も出てきましたが、特定保健用食品においても、同じような問題があると言えるでしょう。 　特定保健用食品は、多量にとることによって、予防の効果が高まったり、疾病が治ったりするわけではありません。逆に過剰摂取によって害になることも考えられるのです。特定保健用食品は、あくまでも体調を調節する機能を高めた“食品”であることを認識し、一日の目安量や摂取方法を守って、自分に必要な特定の保健効果を考えた上で利用しなければ、特定保健用食品の本来の意味合いを失ってしまいます。 　なお、医師の治療を受けている方で、特定保健用食品を取り入れたい方は、まずは主治医に相談してみてください。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_143.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_143.html 0450特定保健用食品 Sun, 01 Jul 2007 23:34:44 +0900 　食品の栄養成分の中で、最も代表的な栄養素はたんぱく質・炭水化物・脂質で、これらを三大栄養素といいます。 三大栄養素には、以下のようなものがあります。 　たんぱく質・・・血液、筋肉、内臓などの体を作る主要な栄養成分。大豆や卵などの食品に含まれる。 　炭水化物・・・消化によってブドウ糖などに分解され、体の主要なエネルギー源となる栄養成分。糖質、食物繊維も同様の働きがある。穀類やいもなどの食品に含まれる。 　脂質・・・体の最も高いエネルギー源であり、体の細胞膜やホルモン形成にも役立つ栄養成分。植物油やバター、魚・肉などの食品に含まれる。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_142.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_142.html 0430成分 Sun, 01 Jul 2007 23:34:22 +0900 　食品の栄養成分の中で、ビタミンとミネラルは、少量で体の調節機能を果たしている栄養成分で、三大栄養素と合わせて、五大栄養素と呼ばれることもあります。それぞれ以下のような働きがあります。 　ビタミン・・・他の栄養素の働きを助けたり、体の成長と健康維持に様々な働きをする栄養成分。体の中ではほとんど作ることができない。 　ミネラル・・・ビタミンと同様に様々な働きがあり、体の構成成分にもなっている栄養成分。 　通常の食品だけでは不足しがちな栄養成分のため、サプリメント食品などで補う人が近年増加していますが、過剰摂取による弊害もあるため、注意が必要です。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_141.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_141.html 0430成分 Sun, 01 Jul 2007 23:34:01 +0900 　食物アレルギーとは、特定の食物が原因で起こるアレルギー症状のことで、下痢、嘔吐、じんましん、アトピー性皮膚炎、喘息などの症状が現れ、中には生命に関わるような重篤な場合もあります。 　食品衛生法では、食物アレルギーの発生を防止するために、アレルギー物質を含む加工食品に関して、発症数、重篤度に応じて、表示を義務づける食品５品目、表示を奨励する食品２０品目を定めています。 　表示義務のある食品５品目は、卵、乳、小麦、そば、落花生。卵、乳、小麦は、特に食物アレルギーの症例数が多く、そば、落花生は、生命に関わる重篤な食物アレルギーの症状が多いため、特に留意が必要と言われています。 　表示を奨励する食品２０品目は、あわび、いか、いくら、えび、オレンジ、かに、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン。これらは、食物アレルギーの症例数が少ないため、今後の調査が必要とされています。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_140.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_140.html 0440アレルギー Sun, 01 Jul 2007 23:33:40 +0900 　食物アレルギーの心配がある場合、まずはアレルゲン（アレルギーの原因となる物質）を特定する必要があります。 　食物アレルギーの症状の出方は個人差があり、アレルゲンとなる食品を少しでも含む料理を食べると症状が出る人、その食品を単独で摂取した時のみ症状が出る人、その食品を大量に食べた時に症状が出る人、など様々です。まずは、アレルギーの専門医にかかり、アレルゲンを特定してもらうのが一番よいでしょう。 　食物アレルギーの治療の第一は、その原因物質を除去した食事を行うことです。ただし、３大アレルゲンと言われる卵・牛乳・大豆が、人体に必要なたんぱく質を多く含んでいるように、アレルゲンとなる食品には栄養価の高いものが多いため、食物アレルギーの人は、他の食品で代用するなどして、栄養バランスのとれた食事を心がけることが大切です。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_139.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_139.html 0440アレルギー Sun, 01 Jul 2007 23:33:09 +0900 　自然食品が体に良いということで注目されるようになってから、自然食品を扱う販売店が増えて来ました。 　有機野菜や、大豆たんぱくを使ったハンバーグなどの自然食品を販売する、ナチュラルハウス。 　http://www.naturalhouse.co.jp/ 　オーガニック有機野菜、天然酵母パン、ヨギティーなどの自然食品を販売する、GAIA。 　http://www.gaia-ochanomizu.co.jp/ 　無添加のお総菜や、おからや米ぬかを使ったお菓子などの自然食品を販売する、ボンラスパイユ。 　http://www.isefw.co.jp/shopinfo.html 　値段は、高価な自然食品から、比較的安価なものまであり、自然食品を身近な場所で手にすることができます。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_138.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_138.html 0420自然・オーガニック食品 Sun, 01 Jul 2007 23:32:47 +0900 　自然食品を普段の食生活で取り入れようと思っても、どう調理したら良いかわからない、という人には、自然食品を使った料理教室や、お菓子教室も開かれています。 　雑穀を使ったお菓子や、上白糖の代わりに、メイプルシロップなどの自然食品を使用する、つぶつぶセミナー。 　http://www.ilfa.org/lifeseed/2004tour.htm 　自然食品を販売する他、自然食品の料理教室を開催する、自然食品　有機村。 　http://www11.plala.or.jp/u-kimura/ 　買った物を食べるという、消費するだけの食生活を見直し、自ら有機野菜を育てたり、自然食品を使った料理教室に通うなど、幅広い年齢層の間で、自然食品への関心が高まっているようです。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_137.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_137.html 0420自然・オーガニック食品 Sun, 01 Jul 2007 23:32:22 +0900 　食品衛生法では、食品に使用した添加物については、すべて表示することが義務づけられています。 例外として、栄養強化の目的で使用されたビタミン類やミネラル等の食品添加物、食品の製造過程で使用されるが最終的に食品に残存しない食品添加物、店頭などで量り売りされている未包装の食品、容器包装の表示面積が少ない食品などは、表示を免除されています。 　食品添加物の表示は、物質名で記載されており、甘味料、酸化防止剤、増粘剤、着色料、保存料などの用途で使用されたものについては、「保存料（ソルビン酸Ｋ）」のように、添加物として使用されているものの物質名と、その用途を併記しなければなりません。 また、アレルギー物質を含む食品にも表示が義務付けられています。 これらの表示基準に合わない食品の販売は禁止されています。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_136.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_136.html 0410添加物 Sun, 01 Jul 2007 23:31:38 +0900 　食品の安全性に対する関心が高まる一方、遠い所でとれた食品の輸送や、長期間に渡って貯蔵される食品・原料、給食設備の大型化や外食産業の増加など、食品の多様性・利便性をより求めた食事形態が拡大していっている事実もあります。 　食品添加物の中で、保存料、防かび剤、酸化防止剤、品質保持剤などは、そのような加工食品の保存性を向上させ、食中毒を防止する目的で使用されていますし、豆腐の凝固剤やラーメンのかんすいなど、食品の製造・加工になくてはならないような食品添加物もあります。 　食品添加物の乱用・過剰摂取を避けることは、わたしたちが健康な食生活を送る上で必要なことですが、食品に対する多様性・利便性が追求される中で、食品添加物の発達があったことを考えると、ただ単純に食品添加物をなくすというわけにもいかないようです。 http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_135.html http://xn--fwv40y45fp26a.kyallenn.com/2007/07/post_135.html 0410添加物 Sun, 01 Jul 2007 23:31:11 +0900